Viejas bibliotecas esconden viejos libros, más allá de la paráfrasis espiritual de otras palabras achacadas a nuestro boxeador favorito, la máxima de perugrullo nos remite a la alegría de reencontrar determinados textos. Porque viejos libros pueden confrontarnos con recetas y maneras de hacer que por lo olvidadas resultan nuevas. Pasando páginas encontramos estas 3 recetas que te regalamos, de una carne que, por común, no debe dejarse que sea ordinaria:
Pollo Tommy
Ingredientes: 8 muslos de pollo sin piel, media taza de semillas de ajonjolí, 2 tazas de galletas de sal molidas, 2 limones, media cucharadita de orégano, 10 dientes de ajo, 2 huevos, 1 ramito de perejil, 2 cucharadas de mantequilla.
Preparación: Adoba los muslos con el ajo, el limón, el orégano y la sal. Déjalos reposar en este adobo durante 24h en el refrigerador. Corta finamente el perejil y mézclalo con los huevos batidos. Pasa los muslos por este batido, mezcla la galleta molida con el ajonjolí y empaniza los muslos con esa combinación. Colócalos en una fuente refractaria engrasada con mantequilla y pon mantequilla por encima. Hornea por 30 minutos aproximadamente.
Pollo frito con salsa de tomate y coco
Ingredientes: Para el pollo, 6 piezas de pollo, 1 limón, 2 cucharadas de ajo molido, media cucharada de orégano, media taza de harina de trigo, sal al gusto. Para la salsa, 4 cucharadas de puré de tomate, 1 tableta de caldo de pollo, 1 cucharadita de albahaca seca, 1 cucharada de azúcar, media cucharadita de comino en polvo, 1 palito de canela en rama, 1 taza de coco rallado, media taza de agua, medias lunas de limón para decorar, 2 hojas de orégano fresco.
Preparación: Adoba las piezas de pollo con los ingredientes mencionados en su sección, y deja reposar por no menos de una hora. Mientras, para preparar la salsa, empieza por el coco rallado. Introduce este en la batidora con el agua, se tritura y se cuela, separando la leche de la masa. Reserva ambas. En un cazo vierte el puré de tomate y los demás ingredientes de la salsa, agregando media taza de agua para comenzar la cocción. Cuando ebulla, mantenlo en el fuego por 5 minutos. Luego agrega la leche de coco y la masa (esta es opcional). Deja espesar la salsa según desee y luego resérvala. Las piezas de pollo deben secarse, después espolvoréalas con la harina de trigo, sacude el exceso y fríelas en aceite hirviendo hasta que estén crujientes y su masa esté tierna. Sirve el pollo acompañado de la salsa y decóralo con las medias lunas de limón.
Pollo borracho
Ingredientes: 1 pollo entero, 2 botellas de vino blanco, medio vaso de coñac, 1 cebolla, 1 cucharada de mantequilla, jugo de 1 limón, ají picante, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Frota el pollo (previamente lavado) con sal, jugo de limón, mantequilla o aceite. Coloca en su interior la cebolla. Cocínalo en el contenido de una botella de vino. Cuando esté listo, sácalo y quítale la piel. Cuela el caldo y agrégale la pimienta y el ají. Debe quedar una salsa clara y picante. Agrégale la salsa al pollo, junto con el coñac y hierve todo a fuego lento por 15 minutos. Luego retira el pollo y sirve la salsa aparte. Durante todo el proceso bebe con mesura, pero con determinación, de la otra botella de vino.