El arroz con leche es un postre muy conocido y gustado, no sólo en nuestro país, sino en muchos otros, como España, Venezuela, República Dominicana, México, etcétera. Es un dulce cremoso, de sabor suave, que se puede disfrutar calentico o frío, y que como la mayoría de los platos, tiene distintas maneras de prepararse, e incluso algunos ingredientes diferentes, según la región donde se prepare.

Los cubanos de mi generación (los 80) seguramente recordarán aquel -no tan rico- arroz con leche que muy a menudo estaba presente en nuestros almuerzos escolares. Yo lo detestaba, y gracias a ese ‘olor’ estuve muchos años negada a probar arroz con leche cuando lo hacían en mi casa o en algún lugar donde me invitaban. Aunque no fuera el mismo, el recuerdo del arroz con leche del comedor de mi Escuela era demasiado fuerte.

Pero eventualmente ese recuerdo fue desvaneciéndose (es una de las cosas buenas de crecer y ponerse más mayorcito jejeje) y un día me encontré a mi misma deseando comer un rico arroz con leche. Y fue entonces cuando comencé a preparar y disfrutar nuevamente de este plato. He ido creando mi propia receta,  y he convertido a varios que como yo, estaban peleados con este postre. En mi casa lo devoran, y a veces hasta algunos amigos me lo encargan.

Les regalo esta receta, con cada uno de mis secreticos, y a cambio sólo les pido que cuando se animen a prepararlo, pasen por acá y me digan que tal les quedó.

Ingredientes:

1. Empezamos la noche anterior lavando bien el arroz y dejándolo en remojo con suficiente agua que lo cubra.
2. Si no puedes hacer este paso la noche antes, puedes hacerlo unas 2 ó 3 horas en el mismo día. Y si tampoco dispones de ese tiempo, mi recomendación es que pongas a calentar agua suficiente en una cazuela, y cuando esté a punto de hervir eches el arroz ya lavado. Lo dejes por lo menos 45 minutos, y entonces procedes a comenzar el dulce.
3. Este paso de remojarlo, aunque muchas personas no lo hagan, cambia bastante el resultado final del dulce. Le aporta una cremosidad increíble.
4. Una vez que estamos listos para cocinar el arroz, pondremos las 5 tazas de agua, el arroz bien escurrido, la canela y la cascarita de limón a fuego mediano. Revolvemos de vez en cuando para que no se pegue, y cocinamos como por 25-30 minutos, hasta que el arroz este bien blandito, y el agua casi toda consumida.
5. En ese punto añadimos las 2 tazas de leche entera y también la taza de leche evaporada. Revolvemos bien y dejamos cocinar a fuego bajo unos 10-15 minutos.
6. Pasado ese tiempo vamos a incorporarle el azúcar y la leche condensada, y debemos revolver intermitentemente por los próximos 10-15 minutos en que ya el dulce estará listo para pagarlo.
7. Debe quedar cremoso, no aguado. Si ves que aún tiene mucho líquido mantenlo en el fuego por unos minutos más.
8. Cuando tiene la consistencia adecuada, apagamos el fuego y le incorporamos la cucharada de mantequilla y la de vainilla. Revolvemos bien hasta que se disuelva y dejamos reposar.
9. Recomiendo servirlo en los platillos o en el pozuelo donde lo guardaremos, y espolvorearle canela por encima.

 Tomado de Sabor Secreto