Requiere de 150 g de arroz, 500 g de tomates, 150 g de pimientos verdes, 1 cucharadita de mostaza, 1 de sal, otra de vinagre, 3 de aceite y una pizca de pimienta. Ponga al fuego 2 l de agua con 20 g de sal, al hervir añada el arroz y mantenga durante 20 o 25 minutos (los granos deben quedar bien cocinados, sueltos y enteros). Luego escurra y vierta en una fuente resistente al fuego, seque en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos revolviendo con un tenedor para evitar que se pegue. Pele los tomates, retire las semillas y corte en trozos. Corte el ají en tiras delgadas. Mezcle mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta en un plato e incorpore el pimiento, el tomate y finalmente el arroz. Remueva con cuidado para no romper los granos de arroz y deje sazonar durante media hora antes de servir.